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关于吃辣为什么不同的省份差异那么大?

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做记者的那些年我走东闯西,采访过多地的美食,在和他们交流和沟通中,我总结出下面的原因。 饮食作为一种文化,和当…

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做记者的那些年我走东闯西,采访过多地的美食,在和他们交流和沟通中,我总结出下面的原因。

饮食作为一种文化,和当地所处的气候地势有很大的关系,生产的农作物不同,自然整个饮食结构以及吃法有巨大差异。

总体来说,北方饮食粗糙,而南方做工精细。北方人吃面,南方人吃米。南方人认为面只能拿来做点心,永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈,也不顶饿。主食的不同,造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异,北方崇尚简朴,南方追求华美。北方饮食粗糙,而南方做工精细。八大菜系,南边占了绝大部分,流派纷呈,只给北边剩下京菜、鲁菜两个系,根本不能与川菜、湘菜、粤菜等相匹敌。 

南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣,北方人是干辣、酸辣。北方人喜欢大块吃肉,大碗喝酒;南方人要把肉切得细细的,煨得烂烂的,炒得嫩嫩的,把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子,饺子用醋蘸蘸就行了,一口一个。南方人喜欢吃馄饨,馄饨要汤碗、调料齐全,一口只咬半个。南方人喜欢吃葱,北方人喜欢吃蒜;南方人吃泡菜,北方人吃咸菜。南方人喝各种各样的茶,北方人只喝花茶就够了。 

身处内陆的贵州却是中国最先普遍食用辣椒的地区,大约是在康熙年间,因为古代贵州缺盐,“当其(盐)匮也,代之以狗椒(辣椒)。椒之性辛,辛以代咸”,四川在自贡盐井发现前也有此问题

另一方面,嗜辣地区大多日照少,冬季寒冷,气候潮湿,驱寒祛湿是食辣的一个重要因素。很多非食辣的地区也会有局部地方食辣,比如浙江千岛湖地区食辣,当地菜肴与传统浙菜大为不同,盖因该地多山多云雾,冬季湿冷。

所以造成南北吃辣文化的差异在于农作物和气候,而上海等地区为什么不吃辣呢?其实如果你仔细想想,不吃辣的南方城市,是不是都是沿海城市,大多集中在江浙和广东。

以广东为例,广东地处亚热带,气候温暖潮湿,即就是处于湿热地带影响到人内火较为上盛,容易上火,因此凉茶为广东一大特色而且人们喜欢喝,如果广东多食辣椒就会火上加油,内火更盛,容易发生口腔感染、心烦气躁、发烧感冒、皮肤起点长痘痘、血压上升等症状和其他并发症。因此广东人不喜欢吃辣椒就是这个原因。

而辣椒为高热量高刺激的农作物,在湖南、四川、江西、广西、贵州等省份多用,辣椒有起到一定助暖作用,如热酒一样。

而上海这个城市很特殊,因为上海市是移民城市,部分上海人过去由无锡、苏州一带移民过来,无锡等地以吃甜食为主,传统上海本帮菜是浓油赤酱并不甜的,所以导致附近移民的口味成了主流后就给人上海菜很甜的错觉。

其实中国作为人口流动性最大的国家之一,每个省份吃不吃辣的划分已经越来越少,或者仅仅停留在菜谱上,印象中不吃辣的地方,也出现了很多川菜店、湘菜店,所以关于吃不吃辣,现在更多集中于个人喜好。想想看,日本人不怎么吃辣,但是火锅远销日本后,不也掀起了一阵吃麻辣火锅的狂潮,关于食物,好吃才是重要嘛。

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作者: 会玩的妖

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